Corso di primo e secondo livello produzione e assaggio ABTRE
Requisiti di partecipazione al corso
• Aver compiuto il 18° anno di età
• Cittadinanza Italiana
• Residenza nella regione Emilia Romagna
Costi
• Primo Livello 400,00 euro
• Secondo Livello 400,00 euro
• Partecipazione ad entrambi i livelli 600,00 euro
Agevolazioni
– Sconto 50% riservato ai soci:
• AIS
• Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
• Associazione Assaggiatori Aceto Balsamico Tradizionale
• Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa (associazione ETS)
• UniMoRe (studenti)
• Scuole Alberghiere (studenti)
• PROTEO
Certificazioni / Attestazioni
Oltre ad eventuali crediti formativi che singole scuole / istituti / Università, concederanno ai loro studenti, il corso, se partecipato per almeno l’80%, consentirà l’accesso all’esame tenuto dall’Organismo di controllo indipendente che darà la possibilità ai 10 candidati che hanno raggiunto il punteggio più elevato, di entrare nel circuito degli assaggiatori ufficiali accreditati DOP.
Una volta manifestata la volontà di partecipare agli esami, il candidato verrà informato sulle modalità del concorso, detto ulteriore passo sarà completamente gratuito.
Ubicazione sede corso:
Associazione Italiana Sommelier AIS Emilia sede di Reggio Emilia
Via Fratelli Pietro e Alessandro Verri, 20/a – 42124 Reggio Emilia
Date del Corso:
1 livello
14/01/2025 dalle 20.00 alle 23.00
19/01/2025 dalle 20.00 alle 23.00
22/01/2025 dalle 20.00 alle 23.00
28/01/2025 dalle 20.00 alle 23.00
31/01/2025 ore 15.30 visita in acetatia Tenuta Medici Ermete
(Str. Sant’Ilario, 68, 42027 Montecchio Emilia RE)
2° livello
02/02/2025 dalle ore 20.00 alle ore 23.00
11/02/2025 dalle ore 20.00 alle ore 23.00
18/02/2025 dalle ore 20.00 alle ore 23.00
27/02/2025 dalle ore 20.00 alle ore 23.00
ulteriore data da definire (eventuale)
1° livello
DESCRIZIONE:
Il percorso formativo del primo livello intende fornire all’utente le competenze utili per avviare e gestire una batteria di ABTRE DOP e per la caratterizzazione chimico-fisica del prodotto. Il corso è anche propedeutico al secondo livello.
Quattro serate si svolgeranno presso la sede di AIS Reggio Emilia e un Sabato o domenica (a scelta dei partecipanti) ci trasferiremo presso un acetaia.
-Gli aceti balsamici dalle loro origini all’attuale caratterizzazione commerciale
-Dalla vite all’uva
-Dall’uva all’aceto
-Le lente trasformazioni dell’aceto
-Visita presso Acetaia con ripasso generale e domande su tutto il corso
2° livello
DESCRIZIONE:
Il percorso formativo del secondo livello intende fornire all’utente le competenze utili per riuscire a valutare e fornire un parere di idoneità all’ Aceto in filiera atto a divenire eventualmente Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Il corso sarà quindi focalizzato sulla valutazione sensoriale specifica e sulle tecniche di assaggio.
Tutte le serate si svolgeranno presso la sede di AIS Reggio Emilia
-Note storiche sull’assaggio.
-Fisiologia degli organi di senso, principali test sensoriali.
-Prova pratica: riconoscimento colori, odori e sapori e test triangolare su due aceti ABTRE
-Le caratteristiche visive e olfattive dell’ABTRE.
-L’assaggiatore e l’assaggio: metodologie e comportamenti.
-Prove pratiche di assaggio di aceti in filiera DOP
-Le caratteristiche gustative e aromatiche dell’ABTRE.
-La scheda di valutazione ufficiale.
-Prove pratiche di assaggio di aceti certificati.
-Simulazione di assaggio “ufficiale”
-Spiegazione di ulteriori concetti inerenti alla scheda di valutazione.
ISCRIZIONI: tramite email a: info@balsamicoterredicanossa.eu specificando i propri dati e recapiti, se si desidera partecipare ad uno solo o ad entrambi i corsi, se si rientra nelle categorie che danno diritto agli sconti.
PAGAMENTO: alla avvenuta conferma dell’iscrizione, tramite bonifico intestao a: Accademia Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa (IBAN: IT64C0538712800000003060903), scrivendo nella causale il proprio cognome e nome, seguiti dalla scritta: ISCRIZIONE CORSO 2026, da eseguire entro la prima serata del corso.
Per qualsiasi informazine: info@balsamicoterredicanossa.eu