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La pulizia e la preparazione di ogni contenitore non è da sottovalutare! Vi è infatti un alto rischio che da contenitori mal lavati o anche solamente non perfettamente asciugati e utilizzati successivamente si possa formare muffa che altererebbe irreparabilmente l’aceto contenuto. Non si devano impiegare contenitori recuperati, utilizzati in precedenza per contenere altri alimenti. Se non si hanno a disposizione contenitori nuovi, si possono riciclare solo quelli che già contenevano aceto, dopo comunque un buon lavaggio. Nel lavaggio, se non si dispone di vapore, si sconsiglia l’utilizzo di qualsiasi detersivo che potrebbe lasciare residui profumati, consigliamo di utilizzare solo soda Solvay (carbonato di sodio) eLeggi altro →

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ELEZIONE DEL COLLEGIO DEI PROBIVIRI Mercoledì 29 Maggio alle ore 20.30 è convocata la prima Assemblea Generale dell’Accademia. Nella seduta i soci provvederanno alla nomina dei probiviri (“uomini onesti”, persone che, per particolare autorità morale, sono investite di poteri giudicanti e arbitrali sull’andamento dell’associazione, sugli eventuali contrasti interni, sui rapporti con altri enti e simili). Tale organo è previsto dal nostro statuto e rappresenta una garanzia per tutti i soci. Scarica la lettera di convocazioneLeggi altro →

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CORSO DI FORMAZIONE TEORICO-PRATICO SULL’ASSAGGIO DELL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE Il corso, organizzato dalla Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa in collaborazione con Dinamica di Reggio Emilia, intende fornire le nozioni di base dell’analisi sensoriale e illustrare il metodo di assaggio dell’aceto balsamico tradizionale (ABT) con spiegazione dei descrittori sensoriali peculiari del prodotto. Verrà affrontata anche la tecnica di produzione dell’ABT e ampio spazio sarà riservato, in ogni lezione, ad esercitazioni pratiche con assaggi guidati di diversi campioni. Il corso si rivolge non solo ai produttori di aceto balsamico tradizionale che acquisiranno la capacità di seguire in autonomia l’evoluzione sensoriale del proprio aceto, correlando le caratteristicheLeggi altro →

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Torna alla Storia A seguito dei primi contatti commerciali e poi della conquista della Magna Grecia da parte Romana la cultura del vino e dell’aceto si trasmise a Roma, che, forte del suo sviluppo commerciale e culturale favorì una notevole crescita anche al settore eno-gastronomico. Durante tutto il periodo che vide il mediterraneo sotto il controllo romano, accanto al “salinum”, “l’acetabulum” (l’ampolla contenente aceto) era sempre presente su tutte le tavole e si diffuse sempre di più la produzione di aceti ‘speciali’ e di aceti ‘aromatici’. Le radici dell’aceto Balsamico sono però da ricercare nella cottura del mosto, anche per quanto riguarda il mosto cotto l’epocaLeggi altro →

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Torna a Ricette Iniziamo con un piatto veloce e semplice ma fresco e molto gustoso, adatto in particolare per i mesi estivi: INGREDIENTIUova di quagliaAceto balsamico PROCEDIMENTOBollire le uova di quaglia per 5 minuti, da quando bolle l’acqua. Sgusciarle e metterle in una ciotola coperte di aceto balsamico.Lasciare così, in frigorifero per un giornoOttime con un’ insalatina mista   Torna a RicetteLeggi altro →